著作者

山野善正／総編集

メーカー名/出版社名

朝倉書店

出版年月

2022年11月

ISBNコード

978-4-254-43133-9
(4-254-43133-3)

頁数・縦

３７７，１７Ｐ　２１ｃｍ

分類

理学／家政学 ／食品学

出版社の商品紹介

出版社からのコメント

本書は『おいしさの科学事典』（2003年刊）を底本として刊行したものです。近年，食への志向が高まりおいしさへの関心も強い。本書は最新の研究データをもとにおいしさに関するすべてを網羅したハンドブック。〔内容〕おいしさの生理と心理／おいしさの知覚（味覚，嗅覚）／おいしさと味（味の様相，呈味成分と評価法，食品の味各論，先端技術）／おいしさと香り／おいしさとテクスチャー，咀嚼・嚥下／おいしさと食品の色

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